Pescados

Salmón con cecina

Lo que necesitas

  • 1 taza de sal (no yodada)
  • ¼ taza de salsa de soja
  • Filetes de salmón sin piel
  • 2 ½ tazas de azúcar morena
  • 1 galón de agua
  • Pimienta de Cayena, opcional

Cómo preparar

  1. Coloque la Sal, el azúcar morena, la salsa de soja, y el agua en una olla. Llevar a ebullición y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  2. Corte el salmón largo (no a lo ancho) en tiras ¼ - espesor de ½ pulgada. Coloque las tiras de salmón en la salmuera enfriada y refrigere durante 8 a 10 horas para marinar.
  3. Escurrir la salmuera. Enjuagar el salmón con agua limpia y dejar escurrir. Seque con toallas de papel
  4. Rocíe los bastidores del deshidratador con aceite vegetal. Coloque las tiras de salmón sobre los bastidores, sin tocar para que el aire pueda circular. Espolvorear con pimienta de cayena al gusto. Secado al punto de cocción deseado de acuerdo con las recomendaciones del fabricante del deshidratador.
  5. El tiempo de secado puede tomar 8 horas o más, dependiendo del método y que tan seca le guste la cecina.
  6. Coloque el salmón en un recipiente hermético.