Carnes

Cecina de arce y Dijon

Lo que necesitas

  • 1 lb. De carne
  • 2 cdas. De Dijon granulado de mostaza
  • 1/4 cdta. sal
  • 2 cdas. Jarabe de maple puro

Cómo preparar

  1. Ponga la carne en el congelador durante media hora o hasta que esté firme pero no sólida.
  2. Con un cuchillo afilado, corte en 1/4 de pulgada de espesor tiras, cortar con el grano para las tiras masticables o a través del grano para las tiras más frágiles.
  3. En un tazón, mezcle la sal, la mostaza y el jarabe de arce. Agregue las tiras de carne y revuelva para cubrir. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos, o cubra y refrigere hasta por 8 horas. Precaliente el horno a 176 grados.
  4. Retire la carne de la marinada, desechar el exceso de adobo y jugos acumulados. Organizar las tiras de carne en hojas para hornear, dejando espacio entre cada tira. Hornee en horno recalentado durante 10 minutos o hasta que la carne ya no sea rosa por dentro. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel de cocina, volviéndose a secar ambas partes.
  5. Coloque las tiras de carne cocinadas en bandejas de secado de malla. Secar a 68 grados durante alrededor de 7 a 9 horas, de vez en cuando secar cualquier grasa que suba a la superficie con toallas de papel, hasta que sea firme desigual y se flexiona y aparezcan grietas, pero que no se rompan, cuando se doblen. Transfiera a una bandeja para hornear forrada limpio con toallas de papel y dejar enfriar por completo, dando vuelta una vez para borrar completamente.

Carne seca cajun

Lo que necesitas

  • 1 lb. De carne
  • 4 cdta. Azúcar morena Embalada
  • 2 cdta. mostaza en polvo
  • 1/2 cdta. pimienta de Cayena
  • 2 cdas. pimentón dulce
  • 2 cdta. sal
  • 1/2 cdta. jengibre molido
  • 1/4 cdta. pimienta de Jamaica

Cómo preparar

  1. Ponga la carne en el congelador durante media hora o hasta que esté firme pero no sólida.
  2. Con un cuchillo afilado, corte en 1/4 de pulgada de espesor en tiras, cortar con el grano para las tiras masticables o a través del grano para las tiras más frágiles.
  3. En un tazón, combine el pimentón, la azúcar morena, sal, mostaza, jengibre, pimienta y pimienta de Jamaica. Agregue las tiras de carne y revuelva para cubrir. Deje reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos, o cubrir a refrigerar por hasta 8 horas. Precaliente el horno a 176 grados.
  4. Organizar las tiras de carne en hojas para hornear, dejando espacio entre cada tira. Hornear en el horno precalentado durante 10 minutos o hasta que la carne ya no sea rosa por dentro. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel de cocina, volviéndose a secar ambas partes.
  5. Coloque las tiras de carne cocinadas en bandejas de secado de malla. Secar a 68 grados durante alrededor de 7 a 9 horas, de vez en cuando secar cualquier grasa que suba a la superficie con toallas de papel, hasta que es firme desigual y se flexiona y aparezcan grietas, pero que no se rompan, cuando se doble. Transfiera a una bandeja para hornear forrada limpio con toallas de papel y dejar enfriar por completo, dando vuelta una vez para borrar completamente.

Cecina de carne con hierbas y ajo molido

Lo que necesitas

  • 1 lb de carne molida sin grasa
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cda. orégano fresco picado
  • 1 1/2 cdta. sal
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 1 cda. salvia fresca picada
  • 1/2 cdta. pimienta recién molida negra

Cómo preparar

  1. En un procesador de alimentos, combine la carne, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano, la salvia, la sal y la pimienta. Procese hasta que quede finamente picado y la mezcla tenga una consistencia pastosa.
  2. Rellene arma desigual según las instrucciones del fabricante, o utilizando una manga pastelera, tiras de tubo de mezcla de carne en hojas para hornear, dejando por lo menos 1/2 pulgada entre bandas. Aplanar, si es necesario, al espesor de 1/4 pulgadas.
  3. Coloque las tiras de carne cocinadas en bandejas de secado de malla. Secar a 68 grados durante alrededor de 7 a 9 horas, de vez en cuando secar cualquier grasa que suba a la superficie con toallas de papel, hasta que sea firme o desigual y se flexiona y aparezcan grietas, pero que no se rompa, cuando suavemente se doblen. Transfiera a una bandeja para hornear forrada limpio con toallas de papel y dejar enfriar por completo, dando vuelta una vez para borrar completamente.